私の手軽な趣味に「発酵させる」がある。ヨーグルトを牛乳と種菌から作ったり
するのだ。他にもぬか漬け、ザワークラウトなどを作る。
いかに意図する菌を増やすかが大事だが、発酵にも難易度があり、私の感覚では
易←ヨーグルト⇔ぬか漬け⇔ザワークラウト→難
ヨーグルトは種菌を使うので40℃におかれた時点で、他の菌に比べ乳酸菌が
圧倒的に有利。菌は指数関数的に増えるので、他の菌が増える前にヨーグルトを
完成できる。
ぬか漬けはもしぬか床が腐っても使わなければ食材がダメになることはないので
気が楽。その点、ザワークラウトだけは失敗し捨てる事になることも時々あるし、
そもそも売られているものと同じ味はなかなか出せない。
野菜を大量にもらう時があって、その保存のために漬ける時もある。また、うまく
いくやり方をいろいろ試してみる実験としても楽しみもあるが、主な目的は自分で
作った方が安いからだ。
「死中活あり」という言葉があるが、「貧中豊あり」も言えると思う。
スーパーで買ってくるだけでは感じられない豊かさを感じられるのだ。
2024/5/4